Shakshuka - green edition -
Shakshuka zag je hier al eerder passeren op de blog. Een toppertje want het is snel klaar en zit boordevol groenten, gezonde vetten en eiwitten.
Ik had er onlangs zin in, maar wou ook enkele ‘restjes’ groenten verwerken. Ik maakte daarom een shakshuka maar met groene groentjes, een green edition dus!
En die viel heeeeeeeel erg in de smaak. Ik ben echt geen zo’n grote fan van kool, maar boerenkool? I love it! :D Try this one!
MACRONUTRIËNTEN (voor 1 portie)
376 KCAL - 26g FAT - 6g CARBS - 27g PROTEIN
Recept – (voor 1 portie)
Green edition shakshuka
50g boerenkool
50g spinazie
100g courgette
30g avocado
50g fetakaas
2 eieren
olijfolie
teentje look
peper/zout/oregano
Bereidingswijze
Snijd de boerenkool en de spinazie in reepjes. Ik kocht de boerenkool reeds voorgesneden bij Albert Heijn. Snijd de courgette in halve maantjes, de avocado in blokjes en verkuimel de feta in een apart kommetje.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en pers het teentje look erin uit. Voeg de courgette, boerenkool en spinazie toe. Kruid af met peper, zout en oregano. Laat dit 10 minuutjes stoven op een middelhoog vuur.
Maak daarna twee ‘gaatjes’ in het groentenmengsel in de pan en breek er de eitjes in. Laat nog even bakken zodat de eitjes volledig gaar zijn.
Werk de shakshuka af met blokjes avocado en verkruimelde feta!
Smakelijk!
